Ricette

Risotto con i gamberi (Lombardia)

Ingredienti (dosi per 6 persone):

Difficoltà e costo
  • 500 gr di riso Carnaroli
  • 24 gamberi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipollotto tritato
  • 70 gr di burro
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale

Preparazione:

Sgusciate i gamberi e mettete la polpa da parte; mettete i gusci e le teste in una pentola con circa 2 litri di acqua, la carota, il sedano e la cipolla lasciando bollire per almeno mezz'ora.


Intanto in una casseruola soffriggete nel burro il cipollotto tritato; dopo qualche minuto calate il riso, fatelo tostare, irroratelo con il vino e lasciate che quest'ultimo evapori. A questo punto potete versare, poco alla volta, il brodo di gamberi e proseguite nella cottura. Qualche minuto prima che il riso sia pronto unite le code di gambero sgusciate e ultimate la cottura.

 

Spolverizzate di prezzemolo tritato e servite.

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