Ricette

Orata alle acciughe (Sardegna)

Ingredienti (dosi per 6 persone):

Difficoltà e costo
  • 1 orata da circa 1,2 kg
  • 3 acciughe sotto sale (tenere solo i filetti puliti e dissalati)
  • 4 fettine di lardo non troppo sottili
  • 4 cucchiai d'olio extravergine oliva
  • mezzo bicchiere di vino Vernaccia
  • sale e pepe

Preparazione:

Pulite l'orata, squamandola e privandola delle interiora; lavatela bene sotto l'acqua corrente e asciugatela con un canovaccio.
Ora praticate alcuni tagli sul dorso e sui lati del pesce, nei quali infilate i filetti di acciuga e le fette di lardo.


Disponete l'orata in una teglia, irrorate d'olio e aggiustate di sale e pepe. Cuocete in forno caldo a 180°per circa 30-40 minuti. Appena è cotta disponetela nel piatto da portata.

 

Aggiungete al fondo di cottura la Vernaccia, rimettete sul fuoco e lasciate ridurrela salsa; versate il composto sul pesce un attimo prima si servirlo.

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