Ricette

Dentice in trance alla pizzaiola

Ingredienti (dosi per 6 persone):

Difficoltà e costo
  • 6 trance da gr 150 di dentice
  • gr 500 di pomodori
  • prezzemolo
  • farina
  • olio
  • sale, pepe in grani
  • aglio, foglie di lauro, origano

Preparazione:

Togliete la pelle e le spine alle trance di dentice; risciacquatele, asciugatele e ponetele in un piatto; spruzzatele di olio e ricopritele con del prezzemolo, lauro e grani di pepe. Dopo due ore liberate il pesce dalle erbe, salatelo e infarinatelo.

 

Ricoprite il fondo di una teglia d’olio, fatelo scaldare e allineatevi le trance di pesce. Voltatele appena si saranno un po’ scaldate e continuate la cottura a calore vivace facendole rosolare da una parte e dall’altra. Dopo circa 15 minuti le trance saranno al punto giusto di cottura, toglietele dalla teglia e disponetele nel piatto da portata tenendole in caldo.


Nella teglia aggiungete un altro pochino d’olio e uno spicchio d’aglio e versate i pomodori liberati dalla pelle e dai semi, condite con sale e pepe e aggiungete le acciughe, lavate e spinate, cuocendo a calore vivace il pomodoro. Quando la salsa si sarà ristretta, versatela sulle trance di pesce e su tutto spargete un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico d’origano.

 

Disponete nei piatti e servite.

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