Ricette

Anguilla in carpione

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Seppie ripiene al forno
  • un'anguilla da 800 grammi
  • aglio, cipolla, carota,
  • salvia, lauro, timo
  • mezzo litro abbondante di vino bianco secco
  • farina
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale, pepe

Preparazione:

Lavate bene l'anguilla e strofinatela con un canovaccio. Apritela e toglietele le interiora, lavate bene l'interno, privatela delle branchie e tagliatela a pezzi. Infarinate i pezzi di anguilla e fateli friggere in padella con abbondante olio fumante.


Dopo aver rigirato alcune volte i pezzi per farli cuocere completamente, sgocciolateli e poneteli in una terrina.
Fate rosolare in casseruola, con mezzo bicchiere di olio, una cipolla e due spicchi di aglio tritati; quando il trito è appassito unite la carota tagliata a fette sottili, due foglie di lauro, un rametto di salvia ed uno di timo.


Lasciate insaporire per qualche minuto e coprite con mezzo litro abbondante di vino bianco secco. Mettete un poco di pepe, meglio se in grani, e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per un'altra ventina di minuti.


Versate il composto caldo in una terrina dove avrete posto i pezzi di anguilla e lasciate riposare.

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