Ricette

Zuppa di farro allo scorfano

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà e costo
  • 1 kg di scorfano già sfilettato
  • -200 gr di pomodori pelati
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 400 gr di farro perlato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • prezzemolo

Preparazione:

Preparate un fumetto di pesce con le lische dello scorfano: in una pentola fate bollire 2 lt d’acqua, alla quale aggiungerete le lische dello scorfano, una carota, una costa di sedano, 1/2 cipolla, 200 gr di pomodori pelati, una foglia di alloro.


Regolate di sale e fate cuocere per almeno 40 minuti. Una volta cotto, filtrate il brodo, versatelo in un tegame e cuocetevi il farro per circa 20 minuti; se si dovesse restringere troppo il sugo aggiungete 2 mestoli di brodo.


In una padella fate scaldare l’olio, soffriggete l’aglio tritato e il peperoncino, unite i filetti di scorfano; salate e cuocete, rigirandoli su entrambi i lati, per 10 minuti.


Una volta cotti spolpateli delicatamente e uniteli alla zuppa cotta. Ultimate con il prezzemolo tritato.

PESCHERIA SPADARI srl | 4, Via Spadari - 20123 Milano (MI) - Italia | P.I. 00777430158 | Tel. +39 02 878250 | pescheria@pescheriaspadari.it | Informazioni legali | Privacy | Cookie Policy | Sitemap
Powered by  Pagine Gialle  -  SmartSite