Ricette

Coda di rospo in umido

Ingredienti (dosi per 6 persone):

Difficoltà e costo
  • kg 1 coda di rospo
  • gr 500 pomodori pelati
  • gr 25 funghi secchi
  • 1 cipolla
  • 4 filetti di acciughe
  • 1/2 bicchiere olio
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • prezzemolo, alloro, basilico
  • 1 cucchiaio di farina
  • origano
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Dopo aver tagliato la testa del pesce rospo, spellate completamente la coda, lavatela ripetutamente e asciugatela.


Lavate con cura i funghi e fateli rinvenire in acqua fredda per almeno 15 minuti. Tritate finemente la cipolla e i filetti di acciuga, mettete il trito in un tegame con l’olio, lasciatelo rosolare per alcuni minuti cercando con un mestolo di legno di far sciogliere bene i filetti di acciuga.
Infarinate la coda di rospo, mettetela nel tegame continuate la rosolatura a fuoco moderato bagnandola poco alla volta con il vino bianco.


Lavate le foglie di prezzemolo e di basilico, tritatele, unitele al pesce, aggiungete anche i pomodori pelati, un foglia di alloro, i funghi ben strizzati, un pizzico di origano, il sale e il pepe. Mettete il coperchio al tegame e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Servite caldo.

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