Ricette

Baccalà mantecato

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà costo
  • gr 600 di baccalà bagnato
  • 1 litro di latte
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1/2 spicchio d’aglio tritato
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Asciugate bene il baccalà. In una pentola capiente riscaldate il latte, aggiungete il pesce e fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per almeno 20 minuti. Con il mestolo bucato, trasferite il pesce in uno scolapasta e lasciatelo scolare fino a quando non si sarà asciugato bene.
Tenete da parte il latte. Mettete nel mixer il pesce aggiungete l’aglio e frullate bene fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati. Continuate a frullare aggiungendo l’olio a filo e mescolate fino a quando il composto non si sarà completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema (tradizionalmente, questo lavoro si faceva in un mortaio).
Salate e pepate e versate tanto latte (quello tenuto da parte) quanto si ritiene che occorra per dare una consistenza cremosa.


Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o gialla, arrostiti alla griglia.

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