Ricette

Baccala' al verde (Liguria)

Ingredienti (dosi per 6 persone):

Crostini con polenta con cozze
  • 1 kg di baccalà già ammollato
  • 400 gr di patate
  • 100 ml di latte
  • 5 acciughe salate
  • 20 gr di funghi secchi
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • mezza carota, mezza cipolla, mezza costa di sedano tritati
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aglio e prezzemolo tritati
  • farina 00 q.b.

Preparazione:

Tagliate il baccalà a pezzi e lasciatelo a bagno nel latte per qualche ora.
Intanto in una padella ampia fate scaldare 4 cucchiai di olio e soffriggete il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e prezzemolo tritati e per finire i filetti di acciughe. Macinate nel mixer i capperi dissalati, i pinoli e i funghi; diluite la pasta con il bicchiere di vino bianco e
unitela al soffritto, lasciando cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

 

Aggiungete a questo punto i pezzi di baccalà leggermente infarinati, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento. In una pentola sbollentate le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a fette sottili.

 

Prendete una teglia da forno, ungetela con due cucchiai d'olio e stendete il letto di patate, disponetevi sopra il baccalà e insaporite con il sugo di cottura. Infornate a 180° per 15 minuti, il tanto giusto per far dorare il piatto.

 

Servite e gustate caldo.

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