Ricette

Tagliolini all'astice

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà costo
  • 1 astice di circa gr 700/800
  • gr 500 tagliolini
  • gr 350 pomodori maturi
  • odori (carota, sedano, cipolla)
  • olio di oliva, aglio, sale, pepe
  • prezzemolo tritato

Preparazione:

In una capace pentola scottare l’astice per cinque minuti. Toglietela e
tagliate la coda con il carapace ad anelli. Aprire le chele con le apposite pinzette estraendo la polpa.

 

Fate rosolare in una pentola con olio a fuoco vivo i gusci delle chele e la testa facendo ben tostare il tutto poi aggiungere gli odori a pezzi e dell’acqua ghiacciata; salare, pepare, portare ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco vivo per più di mezz’ora. In una padella, dove poi farete saltare la pasta, cuocere in olio e aglio in camicia la polpa di astice a pezzi per pochi minuti poi tenetela in caldo.

 

Nella stessa padella soffriggere in olio e un poco di aglio i pomodori maturi prima pelati privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocere a fuoco vivo bagnando man mano con il brodo di astice preparato in precedenza. Lessare i tagliolini in acqua bollente salata scolandoli
molto al dente.

 

Completare la cottura della pasta in padella, aggiungendo alla fine i pezzi di coda e la polpa delle chele. Spolverizzate il tutto con il prezzemolo tritato e aggiungete un filo di olio a crudo.

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