Ricette

Risotto verde e nero

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà e costo
  • 400 gr di riso
  • 600 gr di seppie nere
  • 500 gr di spinaci
  • aglio
  • 2 cipolle
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

Mondare gli spinaci, lavarli e sminuzzarli.
Lavare e pulire le seppie togliendo l'osso, gli occhi e la sacca dell'inchiostro, che andrà però conservata dopo averla sciacquata sotto acqua corrente.


Preparate un trito con aglio e cipolle e fateli appassire in padella con un filo d'olio.
Prendete le seppie, tagliatele formando dei quadrati e aggiungetele al soffritto. Versate poi gli spinaci, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti.


Aggiungete il riso e l'inchiostro delle seppie, mescolate e un po' alla volta aggiungete del brodo vegetale finché il riso non è pronto.


Ultimata la cottura mantecare con una noce di burro e del prezzemolo tritato.

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