Ricette

Risotto alle vongole e bottarga

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà e costo
  • 1 kg di vongole veraci
  • 380 gr di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 40 gr di burro
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo
  • 40 gr di bottarga grattugiata
  • 1 lt di brodo vegetale

Preparazione:

Mettete le vongole a bagno in acqua e sale grosso per un’ora. Trascorsa l’ora lavatele bene sotto l’acqua per rimuovere l’eccesso di sabbia e sale e mettetele sul fuoco in un tegame ampio per farle aprire. Una volta aperte separatele dalla loro acqua di cottura che terrete da parte. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con 20 gr di burro e i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.


Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e aggiungete poco per volta il brodo caldo. Sciogliete il concentrato di pomodoro in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso; aggiungete anche l’acqua delle vongole filtrata per evitare
che ci sia ancora della sabbia.


Trascorsi 15 minuti aggiungete le vongole dopo che ne avrete sgusciato la metà. Ultimate la cottura del riso e una volta cotto mantecate con 20 gr di burro e 20 gr di bottarga. Servite cospargendo il riso con il prezzemolo e la restante bottarga.

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