Ricette

Paccheri alla coda di rospo

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Difficoltà e costo
  • 400 gr di paccheri freschi
  • 400 gr circa di coda di rospo
  • 1 mazzetto di fiori di zucca
  • 300 gr di pomodori maturi
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a piccole strisce scartando i semi.


Lavate i fiori di zucca e fatene pezzi grossolani. Tagliate a piccoli pezzi la coda di rospo privata della pelle.

 

In una padella fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino.

In seguito scartate l'aglio, aggiungete il vino e fatelo sfumare.


Una volta aggiunti i pomodori cuocete per circa cinque minuti a fuoco vivace. Aggiungere poi il pesce a dadini e cuocere per una decina di minuti. Per ultimi aggiungete i fiori di zucca e sale a vostro piacimento. Cuocere per un paio di minuti.


Scolate i paccheri quando sono ancora al dente e saltateli nel sugo. Cospargere con il prezzemolo tritato finemente.

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